​酱香白酒勾兑技术培训内容(酱香白酒勾兑技术培训课程)

酱香白酒勾兑技术培训内容(酱香白酒勾兑技术培训课程)

酱香白酒勾兑技术培训主要包括酿造工艺、勾兑原则、基础勾兑配方、勾兑工艺流程、品鉴技巧等方面的内容。通过理论讲解和实践操作，学员可以了解酱香白酒的产地、原料、发酵、蒸馏等工艺流程，掌握勾兑原则和技巧，提升品鉴能力，使其能够独立设计、制定、勾兑出符合不同口感需求的酱香白酒配方，达到提高酱香白酒品质的效果。

一、茅台镇传统酱香无忧酒的勾兑流程是什么？

无忧酒多年实验和总结中，一改茅台镇酱香酒：先储藏，后勾调”的做法，独创“先勾调、后储藏、在微调”的柔顺酱香勾调工艺。

二、茅台是怎样勾调成53度的？

酱香型白酒勾兑，称为“盘勾”酱香型白酒 七种 轮次酒 酿出来后，分开贮存蛮3年3年后，这7种轮次酒会进行第一次大盘勾“大回勾”盘勾过后再进行贮存，2年后，酒体满5年后，再进行尝品。品尝酒的口感，如果酒体有瑕疵，会用同年窖藏的轮次酒来进行勾兑“勾调”，让酒体的口感“酸甜苦辣涩”味协调，达到入口绵柔，酱香浓郁，回甘，不辣喉，不冲鼻的特点。只有经过精心勾调的酒才是好酒。

三、酱香酒调制配方？

优质答案1：

一、选酒

1、轮次酒

酱香型白酒轮次酒包括1-7轮次酒，其中1、2轮次酒闻香为生粮香，放香好，勾调时适当添加能提高放香、喷香，过量则会影响酒体的酱香风格。“大回酒”是指3、4、5轮次酒，具有酱香突出，酒体醇厚。6轮次酒俗称“小回酒”，具有典型的焦香。第7轮次酒又称追糟酒，有糊香，但同时有枯糟味，涩苦味较重，勾兑时量不宜过多。

2、调味酒

酱香型白酒调味酒包括酱香调味酒、窖底香调味酒、醇甜调味酒、陈香调味酒、特酸调味酒、曲香调味酒、药香调味酒、青草香调味酒、木香调味酒、高酯调味酒等。

调味酒的作用可分为添加作用、化学反应作用和平衡作用。酱香型白酒中酸有大酸、微酸、苦酸、涩酸、舒适酸；甜有醇甜、甘甜、果甜、酱甜、鲜甜、回甜；苦有丁口苦、陈味苦、苦涩、臭味苦、醇陈苦、麻苦；辣有刺激辣、麻辣、苦辣、涩口辣、燥辣；涩有苦涩、霉涩、糊口涩、香涩、甜涩等。不同程度的酸、甜、苦、涩、辣味等都应当在调味的过程中得到恰到好处的应用。

二、小型勾兑

按照质量标准把不同轮次、不同香型、不同酒度、不同酒龄的基酒样品进行组合，通过小样评审后，形成勾兑方案。通过试样试验，弄清各基酒之间的最佳搭配比例。确定最佳配方，避免大批量勾兑失败造成损失。

三、正式勾兑

正式勾兑也就是对小样勾兑的一个比例放大过程，在扩大勾兑样品的配方基础上，根据使用基酒的使用量和比例进行基酒的掺兑，将小样勾兑确定的大宗酒，用酒泵打入勾兑罐搅拌均匀后，取样尝评。如香味发生了变化，可进行必要的调整，直到合格为止。

四、验证与微调

大批量勾兑后，经搅拌均匀，取出少量与小样勾兑试验的样品进行对照品评验证。如有出入，应分析原因，做出必要的调整，使之达到感官和理化标准。

整个酱香型白酒勾调过程是以酒勾酒，以酒调酒。最终要求其色为无色、清亮、清澈透明,无浮悬物，无浑浊，无沉淀，不显雾色，微黄。其香酱香浓郁，酱香突出，放香好， 陈香典型， 芳香悦人， 显曲香突出，芳香优雅。其味入喉甘冽， 尾净余香， 酒体醇厚，后味怡畅，香味协调，回味悠长。

优质答案2：

酱香酒采用红缨子糯高粱为原料，添加小麦制成的高温区发酵生香，水源选择当地的赤水河河水。酱香酒选用红缨子糯高粱，是因为它能耐蒸煮、耐高温、耐翻造，只有它能经得起九蒸八烤的酿造工艺。

酱香型白酒的原料只使用贵州当地的红缨子糯高粱、优质小麦以及赤水河的河水，除此之外，不再认为添加任何外来物质。这三样东西通过神奇的工艺，酿造出了香醇的美酒，令人惊奇

四、酱香型白酒的勾兑有哪些特点？

酱香型白酒勾兑酒所具有的特点是无(或微黄)色透明，闻香好，酱香突出，口感醇厚，芳香绵软，回味悠长，稍带舒适的微酸味，空杯留香持久。

The End