​红酒混浊了能喝吗？红酒混浊是怎么回事

红酒混浊了能喝吗？红酒混浊是怎么回事

红酒混浊了不能直接喝，因为这可能表明葡萄酒受到了不良的处理或存储条件。混浊的红酒可能含有细菌或微生物，因此可能会导致健康问题。最好的做法是将混浊的红酒过滤，以去除不良物质。如果您不确定混浊的原因，最好不要喝这种酒，特别是如果您正在为健康问题而治疗或服用药物。

一：红酒混浊了能喝吗

变浑浊了可能是厌氧性微生物病害这种病发生后会产生CO2,使葡萄酒变深、失去光泽变浑暗。建议不要饮用。

防止方法就是在主发酵过程中防止温度过高，发酵要彻底。

补充：

【自酿葡萄酒的储存】

大家都认为“酒越陈越香”，但是自酿的葡萄酒受到酒体本身和存放环境的限制，大都不适合存放较长时间。自酿的葡萄酒最好在短期内喝完，如果存放太久，则葡萄酒很容易变质，影响饮用者身体健康。经过静置和澄清后的自酿葡萄酒，最好的储藏办法是装进小瓶进行储藏。这里可以是用750毫升的葡萄酒瓶，在装瓶的过程中酒液要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然后放置于相对低温的环境下储藏比较好，但是笔者还是不建议将自酿的葡萄酒进行长期储存。

自己酿造葡萄酒虽然实惠，但是，目前，大多数“自酿族”酿制葡萄酒的工艺还达不到能除去酿制过程中产生的甲醇和杂醇油等有害物质，大家在自行酿制和饮用时应该注意，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。

二：红酒混浊了什么原因

葡萄酒浑浊指是由葡萄酒中的沉淀物引起的。酿酒过程中的葡萄酒沉淀物被称为“酒槽”，包括死酵母、蛋白质、葡萄茎和葡萄皮等，如果过滤不彻底，就会使酒液浑浊。

醒酒对一般人而言，说起葡萄酒中的沉淀，脑中想到的都是葡萄酒在瓶子中产生的沉淀。不过，由于只有陈酿时间在8年以上的红葡萄酒才会出现沉淀，因此这样的情况在生活中并不常见。红葡萄酒在装瓶后出现的沉淀是由单宁和其他固体物质形成的。这些物质可以让葡萄酒获得一定的复杂度，不过在饮用的时候一般会把它们除掉。因为这些沉淀物会让酒喝起来有苦味，令人不悦；另外，它会影响葡萄酒的外观色泽，给人不好的印象。

三：红酒浑浊还能喝吗

葡萄成熟季，很多人跟着网络上的视频自酿葡萄酒。近日，#男子自酿葡萄酒3天开盖喷3米高#这一话题引发

为何自酿酒瓶内会有如此大的压力？中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何非向新京报

安徽消防也曾做过类似实验，将葡萄放在不同大小的塑料瓶里，瓶盖处都用胶带进行密封处理，放在窗台处，3天后可以看到几个瓶子均出现瓶盖变形鼓起，瓶身硬实，花纹被撑平，原本凹陷的瓶底也鼓包凸起。将瓶子转移到户外，并且在接下来的一天时间里，瓶子都发生了爆炸。安徽消防提示，家庭自酿葡萄酒是一件十分危险的事，最好不要用带螺纹的密封瓶盖容器，更不能对瓶盖进行密封处理。另外，建议大家把自酿的葡萄酒放在阴凉通风处保存，不置于阳光能直晒的地方。

为预防爆炸，何非提示，应优先选用食品级不锈钢制或食品级塑料容器，最好选择大口的容器，葡萄不要装满，装至罐容积的4/5即可。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒液与酒脚完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。

自酿葡萄酒的风险远不止于此。此前有不少关于饮用自酿葡萄酒发生甲醇中毒，甚至伤及视神经的报道。何非指出，无论是工业生产，还是自家酿造葡萄酒，都会产生甲醇。但是工业生产会通过各种工艺把甲醇控制到较低水平，在葡萄酒出厂时会有指标限制；而消费者自己酿制，一方面缺少相关控制甲醇的工艺，另一方面也没有相应的检测指标控制。另外，自酿葡萄酒还可能发生杂菌污染、高级醇含量较高（饮后容易上头、易醉）等问题。所以，自酿葡萄酒会存在一定的风险。“根据用途，葡萄分为酿酒葡萄、制干葡萄、制汁葡萄和鲜食葡萄，我们倡导用适宜材料生产适宜产品。自酿葡萄酒与自家做醪糟、米酒无异，建议先判断家中是否具备相应条件。”

其实，自古以来国内、国外都有自酿葡萄酒。除了尽量选择新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄和预防爆炸外，还需严防杂菌污染，放置合适的环境储存。原国家食品药品监督管理总局2016年曾发布自酿葡萄酒消费提示，自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；发酵时温度应控制在15℃-25℃之间，避免高于30℃；由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水，如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，不要再饮用。当自酿葡萄酒出现浑浊、失光或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味等，可以基本判断该酒已变质。

此外，建议合理配餐，适量饮酒。葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的，应配合其他食物一起食用，最好是在进餐时饮用。特殊人群如孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人，应避免饮酒。

新京报

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