​广东菜菜谱大全(广东菜菜谱家常菜做法)

广东菜菜谱大全(广东菜菜谱家常菜做法)

广东菜菜谱大全，广东菜是中国八大菜系之一，也是粤菜的主要流派之一，以清、鲜、嫩、爽、滑为特色，口味偏甜，注重原汁原味。广东菜的烹饪技法多样样，有爆、炒、炸、蒸、煮、炖、焗、煎、炸、烤等，菜式丰富多彩，风味独特。广东菜的代表菜有：白切鸡、豉油鸡、盐焗鸡、清蒸鱼、文昌昌鸡等。这些菜肴都是粤菜的代表菜，深受人们的喜爱。在广东，还有一道名菜，那就是“煲仔饭”。

粤菜菜谱

粤菜菜谱大全

粤菜菜谱全，粤菜也叫广东菜，是中国的特色菜之一，有着独特的菜式和味道，在国内外都有好的名声，粤菜也有很多种烹饪手法，以蒸煮为主要手法，下面我们一起来看看大粤菜菜谱大全吧。

粤菜菜谱1

广式粤菜豉油鸡的做法

做豉油鸡的酱油，我个人喜欢选用这个牌子来 *** 。

加入一小包五香卤料包，做出来的豉油鸡会更香哦。

锅里的清水加入姜片葱段蒜瓣适量和料酒

洗干净的新鲜靓鸡一只

人少或食量少的也可以只放半只鸡

将所有配料放入锅中，用大火煮开，让鸡浸入汁水。

用中火继续煮，记得每隔一段时间让鸡翻个面，让整只鸡都能很好的浸泡入味均匀。

也可以每隔一段时间就用勺子淋一下汁至整只鸡的鸡皮上，让鸡看上去更加的色泽鲜亮。

待到鸡皮酱油色十足，煮至汤汁吸收入味即可捞出，斩块摆碟，即可开吃，十分的美味哦。

粤菜菜谱2

豉汁凤爪的做法步骤

1、鸡脚十只切去脚尖。

2、放入锅中，加一勺料酒、半勺老抽焯一下水。

3、焯过水的鸡脚冲去浮沫，沥干水份。

4、锅内热油后将鸡脚放入锅中油炸，需要上盖。

5、炸至如图所示呈金黄色，盛出备用。

6、炸好的鸡脚放入锅内大火煮十分钟。

7、煮好的鸡脚盛出放凉，擦干表面水份对半切开。

8、姜、蒜切末、老干妈香辣酱剁碎，豆豉20粒备用。

9、将鸡脚放入碗中。

10、加入适量生抽、老抽、盐、鸡粉、胡椒粉、香辣酱、芝麻油、姜末、蒜末、生粉、花生油抓匀，腌制20分钟入味。

11、将腌制好的鸡脚铺上盘子，摆上豆豉。

12、将盘子置于烧开水的`锅内上盖，小火蒸30分钟。

13、成品图。

小窍门&温馨提示

1、鸡脚入锅焯水时加入半勺老抽，这样煮出来的鸡脚颜色很均匀，可以省去给鸡脚上色这一步。

2、鸡脚入锅油炸时有油溅必须上盖，炸好入锅大火煮十分钟即成虎皮状，或是在清水中泡浸数小时也有同样效果。

3、鸡脚加入配料先腌制20分钟，入锅蒸的时间依个人喜欢，一般蒸30-40分钟比较合适。

粤菜菜谱3

豉椒蒸排骨

豆豉辣椒蒸排骨是很多人都喜欢的口味，它保留了排骨原味又添加了豆豉和辣椒的鲜辛，又避免了煎炸等烦琐工序，实在是很家常很有亲和力的一道肉菜．看过很多菜谱，试验了，排骨不够软糯就是入味欠佳．这个方子是经过N次 *** 后总结出来的，对我来说，最简单也最成功．

材料

猪肋排骨，豆豉少许，生姜，干红椒，葱，生抽，料酒，糖，淀粉

做法

1、豆豉过一下水洗去表面盐分，用刀剁碎．生姜切成末，干红椒切短，葱切葱花．

2、排骨洗净控干水后，加碎豆豉／姜末／生抽／糖／料酒／淀粉适量，拌匀后．静置腌制至少两小时（我有时候晚上准备次日的就腌制过夜，放冰箱加盖即可）。

3、蒸笼水滚后排骨连容器入屉．大火蒸20分钟后，洒上干红椒继续蒸10分钟关火．（如果要辣一些就把辣椒混合在腌料中）。

4、出锅洒上葱花即可．肉质鲜嫩，豉香诱人。

小诀窍

这道菜稍微甜口些会更鲜美．

广东油鸡

同样作法也可卤全鸡，但需在浸泡15分钟后，鸡翻面再端上炉火煮开后熄火，再浸泡40分钟即可。

材料

鸡腿2只，水1/2杯，广东油鸡淋酱13杯

做法

(1)将鸡腿放入开水中汆烫一下去血水，然后沥干备用。

(2)将广东油鸡淋酱放入锅中煮开，然后将鸡腿放入，加1/2杯水，盖上锅盖煮3分钟即可熄火。让鸡腿再浸泡25分钟，即可取出放凉。

(3)香油涂在放凉的鸡腿上，然后切块排盘，再淋上少许卤汁即可上桌。

豉椒蒸排骨

材料

猪小排，豆豉1小匙，大蒜3粒，红辣椒1条，葱花少许，太白粉匙半，米酒1匙，盐，糖与味精少许，麻油半匙

做法

1、猪小排洗净切小块，豆豉泡热水再碾碎，大蒜垛成茸，红辣椒切钭片。

2、猪小排放两匙水用手微抓(让排骨吸收水份会更嫩与滑)，放豆豉、蒜茸、盐、糖与味精调味后，加米酒，再用手拌勺，再下生粉抓均，最后放进葱花、辣椒与麻油拌匀后，倒入蒸盘放进冷藏四小时备用。

3、大火烧锅热水，放入蒸盘隔水蒸十五分钟即可出菜。

广东汤有哪几种做法？

三及第汤，一道在广东很有代表性的汤。三及第汤做法：猪肝+瘦肉+粉肠+枸杞叶一起烹煮，口感清淡鲜美，可以说是男女老少皆宜的一道靓汤。

一碗三及第汤，加上一大碗的腌面，是都市生活里许许多多上班一族的早餐夜宵。三元及第汤做法是怎样的呢？下面给大家详细介绍一下。

三元及第汤做法准备材料：

瘦肉70g、猪肝50g、猪粉肠80g、枸杞叶70g、

香油、盐、米酒几滴、生粉半勺、生姜三片、胡椒粉3g。

三及第汤做法步骤：

1，把猪肝先用清水浸泡10分钟，切好瘦肉，在捞起猪肝切片；

市场买回来的猪粉肠处理可能不是很干净，如果直接 *** 可能会很大腥味。在家做自己吃可以再处理一遍。清洗 *** ：用水龙头对准粉肠口，边冲洗内壁边用手指挤压，排出里面较粘稠浑浊的液体，再加盐抓揉几分钟冲洗干净。

将洗好的粉肠切成小段，与切好的瘦肉猪肝一起放碗里，加进适量盐，米酒，花生油，胡椒粉，生粉，生姜三片，拌匀腌制十分钟，可让猪杂入味又肉质鲜嫩，煮出来的汤很鲜，且肉类不会柴。

2，枸杞叶摘下叶子，洗净。

3，煮一锅清水，煮沸加少许油，倒入猪杂，同时用筷子快速划散。

4，大火煮猪杂大概60秒，快速倒入枸杞叶，搅拌一下。

5，再次煮开后，再加适量的盐，即可关火，出锅。因为前面腌制猪杂时已经入味了，后面不需要在加入其它酱油或者胡椒粉之类的。

三及第汤做法注意：

1，猪肝讲究新鲜，刚买回来的猪肝不要放置太久，放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后，有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝买回来后要尽快使用调料和湿淀粉拌匀，并尽早下锅。这样做出来的猪肝汤才够鲜甜。

2，煮粉肠处理比较特别，如果处理不干净吃起来苦苦的，十分影响口感。处理粉肠有几个 *** ，除了上面了水龙头冲洗外，用面粉加醋，腌一会再去洗，也能洗干净。

还有一个比较复杂的 *** 就是：先把猪粉肠肠外壁冲洗干净，用筷子把小肠翻过来，内壁朝外，倒些食用油，反复不断的搓洗，粉肠内的粘物状会自己脱落，用清水洗净，加点盐，醋，料酒，再反复搓洗，最后清水洗净。猪粉肠就处理得干干净净，没有一点异味啦。

3，腌制猪杂入味后，后面不一定要再加盐。所以，加入枸杞叶后，可以先尝尝味道，再看要不要加盐调味。

广东有很多地道的汤水，我给你介绍一下我最近煲过的！

图1是咸猪骨芥菜汤

图2是鲫鱼葛菜汤

图3是老鸭汤

图4是墨鱼猪骨莲藕汤

其实广东汤还有很多，因为广东人特别喜欢喝汤！

3、姬松茸红枣炖鸡汤

4、人参虫草花红枣汤（安神，补肺肾，防气虚）

5、五指毛桃云苓汤（去湿气，健脾补肺）

6、胡椒猪肚汤（猪肚一个，生姜3片，白胡椒40粒，枸杞8粒，大葱2段）

7、鸽子鲍鱼参须汤（1只鸽子，3只鲜小鲍，5颗参须，三片姜）

8、三节第汤（这款是快手汤，将腌制好的猪肝、瘦肉、粉肠快速烫熟，再加入枸杞叶，少许盐，即可出锅，早餐吃很合适哦）

整体补充如下：

①肉类比重（瘦肉300克，骨头500克，鸡半只）。

②需要泡水的食材提前泡发，并清洗干净。

③肉类全部要冷水下锅飞水。加姜片和料酒，水开一分钟捞出。

④肉类的汤都需要放姜，两三片即可。

⑤调味，关火五分钟前放盐。

⑥时间，肉类汤水用砂锅小火煲1.5小时到2小时，无肉甜汤类1.5小时左右即可。

⑦除了参类、五指毛桃等药材类，软的食材汤料都可以吃哦，。另外红枣、虫草花、蜜枣等食材是甜口的。

这几款汤是我每年都煲的，好喝才推荐。补起来，希望大家的冬天都暖暖的。