全发酵茶有哪些品种
全发酵茶有哪些品种
发酵茶是指在茶叶制作中有“发酵”这一工序的茶的统称,茶树芽叶经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后,再经精制制成的茶。可分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。全发酵是茶叶生物氧化的程度比较完全,因为全发酵的工艺,使得茶叶的滋味更加甜纯,温润香浓。全发酵茶品种主要有日照红茶、 祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、苏红、川红、英红、正山小种、金骏眉等。
白茶属于发酵茶还是半发酵茶
白茶属于微发酵茶,其茶叶多为暗绿色,具有较多且明显的白毫,是中国六大茶类之一。白茶不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶,具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点。白茶的主要产地在我国的福建、武汉、云南、蕉城等地方,主要品种有白毫银针、首日芽、天山白、白牡丹等。白茶因茶树品种以及原料(鲜叶)要求的不同,可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉4种:
1、白毫银针:白毫银针,全部是芽头制作而成茶,因白毫密被、色白如银、外形似针而得名。白毫银针的鲜叶采自于大白茶的肥芽,晒干之后银装素裹,令人赏心悦目,素有茶中“美女”、“茶王”的美称。冲泡之后香气清新,汤色淡黄,滋味鲜爽。
2、白牡丹:白牡丹,除了全芽之外,从一芽一叶初展到一芽二三叶的原料都可以制成白牡丹,可以说是一个跨度很大的品种。其外形呈自然叶态,芽叶与枝相连,形状与花朵相似,冲泡后绿叶托着嫩芽,姿态优美,故称白牡丹。
3、贡眉:贡眉,以福鼎大白、福鼎白茶树制成的白茶,其中用茶芽叶制成的毛茶称为“小白”,以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。因为形似眉毛而得名,形体偏瘦小,叶色灰绿带黄,无老梗,叶整卷如眉,带有特别的清香。其品质要比寿眉高一些,介于白牡丹与寿眉之间。
4、寿眉:寿眉,以大白茶、水仙或群体种茶树品种的嫩梢或叶片为原料,经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。外形如同枯叶,但价格实惠,口感顺滑,是很多茶友的白茶入门引路人,老寿眉则具有独特的陈香,用于煮茶堪称神品。
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