​猪肉腥味很重怎么才能去除

猪肉腥味很重怎么才能去除

在日常烹饪过程中，可能会遇到猪肉有腥味的情况，猪肉的腥味会影响菜品的口感、味道。可以通过清洗、葱姜水浸泡、料酒腌制、煮沸等方法来进行去腥。

1、清洗：猪肉表面的血水，是导致猪肉有腥味的原因之一。在料理猪肉之前，先用清水清洗猪肉，将猪肉表面的血水清洗干净，可以有效去除猪肉的腥味。

2、葱姜水浸泡：姜和葱都是具有强烈香味的食材，姜和葱的味道可以盖住猪肉的腥味，可以有效地中和猪肉的腥味。将一小段姜和几根葱切成薄片，然后用适量的水浸泡猪肉。约腌制15-20分钟，然后再用清水冲洗猪肉，将其中残留的姜和葱洗掉。

3、料酒腌制：料酒是去除腥味的非常有效果的调料。在烹饪猪肉之前，用适量的料酒腌制，约腌制15分钟，然后再进行烹饪。腌制过程中，酒的味道能够渗透到猪肉中，去除腥味。

4、煮沸：在烹饪之前，将猪肉放入沸水中煮沸片刻，然后捞出猪肉，用清水进行漂洗。这种方法能够将部分腥味带走，并使猪肉更加鲜嫩可口。

猪肉腥味重正常吗

猪肉腥味中是正常的。猪肉发腥味是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味。如果猪肉储存条件不好,其蛋白质会被过度分解,肽类物质(腥味)会挥发。这是脂肪产生的油臭味,是氨气造成的。猪的正常代谢会分解一些蛋白质。蛋白质完全分解后,肌肉中会产生并存在水、二氧化碳和氨气。氨主要由血液收集,经肾脏过滤,尿液会排出体外。所以猪肉腥味重是正常的。

猪肉有腥味的原因

1、猪肉自身代谢的氨味：氨有强烈的刺激性味道，猪的肾功能比较弱，留存在猪体内的氨也就比较多，这就是很多人讨厌的腥味。

2、公猪没有被阉割：公猪在性成熟时为了吸引母猪，睾丸会分泌出一种特殊的体味，导致猪肉有腥臭味。国内普遍的做法是除了保留种猪外，在公猪很小的时候就把它们阉掉。

3、猪宰杀后未处理：猪肉在被宰杀过程中，因放血不完全而残留下来的血和油脂，如果猪肉储存条件不好，其蛋白质会被过度分解，肽类物质(腥味)会挥发，导致猪肉有腥臭味。这是脂肪产生的油臭味，是氨气造成的。